Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Papas con Chorizo de Soya

Patates küpleri, guajillo, sirke ve kimyonla kendin baharatlandırılan soya sucuğuyla kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g haşlamalık patates
• 200 g soya kıyması (granül)
• 3 kurutulmuş guajillo biber
• 2 kurutulmuş ancho biber
• 3 diş sarımsak
• 1 beyaz soğan
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 8 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soya kıymasının üzerine 500 ml kaynar su dökün, 10 dakika yumuşamaya bırakın ve ardından bir bez içinde sıkıca sıkarak hafif nemli kalana kadar suyunu alın.
2. Guajillo ve ancho biberlerin çekirdeklerini çıkarıp sıcak suda 10 dakika bekletin, sarımsak, sirke, kimyon, kekik, 1 tatlı kaşığı tuz ve bekletme suyundan 100 ml ile pürüzsüz bir salça haline getirin.
3. Biber salçasını sıkılmış soya kıymasıyla karıştırıp en az 15 dakika dinlendirin – buzdolabında bir gece bekletilirse tat daha da yuvarlaklaşır.
4. Patatesleri soyup 1 cm'lik küpler halinde kesin ve orta ateşte 3 yemek kaşığı yağda dışı gevrek, içi pişene kadar 12-14 dakika kızartın; çıkarıp tuzlayın.
5. İnce doğranmış soğanı kalan yağda 3 dakika kavurun, soya sucuğunu ekleyip yüksek ateşte 6-8 dakika, karışım koyulaşıp tavanın dibine yapışana kadar kavurun.
6. Patatesleri tavaya geri koyup 2 dakika karıştırarak tadına bakın, sıcak mısır tortillalarında servis edin.