Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Methi Malai Paneer

Paneer peyniri, taze çemen otu yapraklarıyla hazırlanan açık renkli kremalı sosta; otun hafif acılığı kaju cevizinin tatlılığını dengeler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g paneer peyniri
• 100 g taze çemen otu yaprağı (methi)
• 2 soğan
• 60 g kaju cevizi
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 200 ml krema
• 2 yeşil biber
• 4 kakule kapsülü
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz, beyaz biber

Hazırlanışı

1. Çemen otu yapraklarını ayıklayıp yıkayın, 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp 10 dakika bekletin, sonra iyice sıkın – bu acılığın büyük kısmını alır.
2. Kaju cevizini 20 dakika sıcak suda bekletin, 100 ml suyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin; paneeri çubuk şeklinde kesin, soğanları iri doğrayın, biberleri uzunlamasına ikiye bölün.
3. Sadeyağı ısıtın, kakule kapsüllerini 30 saniye köpürtün, soğanları hafif ateşte renk almadan 6 dakika soteleyin ve zencefil-sarımsak ezmesini 2 dakika daha kavurun.
4. Methi yapraklarını ekleyip pörsüyüp güzelce kokana kadar 3 dakika kavurun.
5. Kaju püresi ve 150 ml suyu ekleyip 6 dakika hafifçe kaynatın, sonra kremayı, biberleri, şekeri, tuz ve beyaz biberi karıştırıp sos kıvamlaşana kadar 4 dakika daha bekletin.
6. Paneer çubuklarını ekleyip yalnızca 4 dakika ısıtın, garam masala ile tatlandırıp naan veya basmati pirinçle servis edin.