Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Nasu no Miso Itame

Yeşil biberli patlıcanlar baharatlı bir miso-mirin sosunda kısa ve yüksek ateşte kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 büyük patlıcan (yaklaşık 800 g)
• 2 yeşil biber
• 4 yemek kaşığı susam yağı
• 4 yemek kaşığı miso ezmesi
• 3 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve 10 dakika soğuk tuzlu suda bekletin, sonra süzün ve iyice kurulayın.
2. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, zencefili soyup ince rendeleyin.
3. Miso ezmesini, mirini, şekeri, soya sosunu ve rendelenmiş zencefili bir kasede pürüzsüz bir sos haline getirin.
4. Susam yağını bir wokta veya geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve patlıcanları çevirerek 5-6 dakika kavurun, dışı kızarıp içi yumuşayana dek.
5. Biberleri ve pul biberi ekleyin, 2 dakika daha kavurun, sonra miso sosunu ekleyin ve her şeyi 2-3 dakika çeviterek pişirin, sos her parçaya parlak bir şekilde yapışana dek.
6. Hemen sıcak olarak derin kaselerde bir porsiyon pirinçle servis edin.