Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Horenso no Ohitashi

Baharatlı dashi suyunda haşlanan ıspanak, demet halinde kesilip katsuobushi ile serpiliyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g ıspanak
• 200 ml dashi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 5 g bonito pulu (katsuobushi)
• 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam
• 1 tatlı kaşığı tuz (haşlama suyu için)

Hazırlanışı

1. Dashi, soya sosu ve mirini kısaca kaynatın, ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın – soğuk bu karışım baharatlama sıvısı olacak.
2. Ispanağı iyice yıkayın ve saplarını yan yana hizalayın, böylece yapraklar daha eşit pişer.
3. Bol suyu tuzla kaynatın ve ıspanağı önce saplarından olmak üzere 40-60 saniye haşlayın, yapraklar büzülsün ama koyu yeşilliğini korusun.
4. Hemen buzlu suya alın, ıspanağı sıkı bir rulo haline getirin ve elinizle iyice sıkarak suyunu çıkarın.
5. Ruloyu 4 cm uzunluğunda parçalara kesin, sığ bir kaba dizin ve soğuk dashi karışımını üzerine dökün; en az 15 dakika soğukta dinlendirin.
6. Demetleri küçük kaselere dik olarak yerleştirin, biraz sos ilave edin, bonito pulu ve susamla süsleyip hemen servis edin.