Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Ingen no Goma Miso-ae

Diri yeşil fasulye, taze kavrulmuş susam-miso ezmesiyle harmanlanır; cevizsi ve hafif tatlı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g yeşil fasulye
• 4 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı miso ezmesi (açık renkli)
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı tuz (haşlama suyu için)

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayın, uçlarını kesin ve uzunluklarına göre bir kez ikiye bölerek tüm parçaların eşit boyda olmasını sağlayın.
2. Bol suyu tuzla kaynatın ve fasulyeleri parlak yeşil ama hâlâ diri kalana kadar 4-5 dakika pişirin.
3. Fasulyeleri süzün, rengi korunsun diye buzlu suya alın ve ardından bir bezle iyice kurulayın.
4. Susamı kuru bir tavada orta ateşte sallayarak, kokusu çıkıp ilk taneler zıplayana kadar 2-3 dakika kavurun.
5. Susamın üçte ikisini havanda yağ çıkana kadar kabaca dövün ve miso ezmesi, mirin, şeker, su ve soya sosuyla koyu bir ezmeye karıştırın.
6. Kuru fasulyeleri gevşekçe ezmenin altına katın, kalan bütün susamla serpip oda sıcaklığında servis edin.