Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Aloo Baingan

Patates ve patlıcan parçaları soğan-domates masalasında sebzeler baharatları emene kadar yumuşacık pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g patates
• 600 g patlıcan
• 2 soğan
• 4 domates
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak macunu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 tatlı kaşığı Keşmir tipi acı toz biber
• 1/2 tatlı kaşığı garam masala
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup 3 cm'lik parçalara kesin, patlıcanı da aynı büyüklükte kesip açık renkli kalması için kullanılana kadar tuzlu suda bekletin.
2. Geniş bir tencerede yağı ısıtın, kimyonu çatlayana kadar 30 saniye kızdırın ve ince kıyılmış soğanları altın rengine gelene kadar 6 dakika kavurun.
3. Zencefil-sarımsak macununu 2 dakika daha kavurun, ardından zerdeçal, kişniş tozu ve acı toz biberi 20 saniye kavurup küp domatesleri ekleyin.
4. Domatesleri açık halde koyu bir macun oluşana ve kenarda yağ görünene kadar 8 dakika pişirin.
5. Patatesleri ve süzülmüş patlıcan parçalarını ekleyin, tuzlayın, 150 ml su ilave edip kapağı kapalı orta-kısık ateşte her şey yumuşayana kadar arada iki kez dikkatlice çevirerek 20 dakika pişirin.
6. Kapağı açıp 3 dakika daha pişirin, garam masalayla tatlandırın ve kıyılmış kişnişle süsleyerek ekmekle servis edin.