Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Quelites Guisados

Soğan, serrano biberi ve domatesle kısa süre pişirilen yaban otları ve yapraklı sebzeler, üzerine queso fresco serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg karışık yapraklı sebze (karahindiba, pazı, hindiba)
• 400 g domates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 serrano biberi
• 100 g queso fresco (yerine feta peyniri)
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 8 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yapraklı sebzeleri ayıklayın, sert sapları çıkarın, soğuk suda iyice yıkayın ve iri şeritler halinde doğrayın; ıslak halde bir süzgeçte süzdürün.
2. Soğanı ince şeritler halinde doğrayın, sarımsağı kıyın, serrano biberlerini halka halka ve domatesleri küp küp doğrayın.
3. Geniş bir tencerede yağı ısıtın ve soğan, sarımsak ve biberi orta ateşte 4 dakika, soğan yumuşayıp hafif tatlanana kadar soteleyin.
4. Domates küplerini ekleyin ve kapaksız 5-6 dakika, koyu ve parlak bir sos oluşana kadar pişirin.
5. Nemli yapraklı sebzeleri parça parça karıştırın ve kapağı kapalı 6-8 dakika, bir kez çevirerek soldurun – sonunda tencerede az sıvı kalmalı.
6. İyice tuz ve karabiberle tatlandırın, ufalanmış queso fresco serpin ve sarmak için ılık mısır tortillasıyla servis edin.