Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Mole Soslu Romeritos

İnce tuz otu dallarının koyu mole sosunda patates ve kaktüs yaprağı şeritleriyle, Meksika orucunun klasik yemeği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g romeritos (tuz otu, yerine genç ıspanak ve deniz börülcesi)
• 400 g haşlamalık patates
• 300 g nopales (kavanozdan kaktüs yaprağı)
• 4 kurutulmuş ancho biberi
• 3 kurutulmuş guajillo biberi
• 40 g susam
• 40 g badem
• 50 g bitter çikolata
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 800 ml sebze suyu
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Hazırlanışı

1. Romeritosu sert saplarından ayıklayın, iyice yıkayın ve kaynar tuzlu suda 3 dakika haşlayın, ardından soğuk suyla soğutup iyice sıkın.
2. Patatesleri soyun, 2 cm'lik küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda 12 dakika haşlayın; nopalesi durulayıp süzün ve şeritler halinde kesin.
3. Ancho ve guajillo biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, 2 yemek kaşığı yağda her yüzünü 20 saniye kızartın, kokuları çıkana kadar, ve sıcak suda 15 dakika bekletin.
4. Susam ve bademi kuru bir tavada 4 dakika altın rengi olana kadar kavurun, ıslatılmış biberler, soğan, sarımsak ve 300 ml et suyuyla çok ince pürüzsüz hale getirin ve süzgeçten geçirin.
5. Kalan yağı geniş bir tencerede ısıtın, mole püresini karıştırın ve 10 dakika kaynatın, sonra çikolata ve kalan et suyunu ekleyip kısık ateşte 10 dakika daha koyu, kadifemsi bir sos elde edene kadar pişirin.
6. Romeritos, patates ve nopalesi sosa katın, 8 dakika dinlendirin, tatlandırın ve derin tabaklarda sıcak servis edin.