Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kaktüslü Bakla Yahnisi

Yumuşayana kadar haşlanmış bakla, kaktüs yaprağı şeritleri, domates ve chile de árbol ile kıvamlı bir yahniye dönüştürülmüş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kurutulmuş bakla
• 300 g nopales (kavanozdan kaktüs yaprağı)
• 400 g domates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 kurutulmuş chile de árbol (yerine 1 tatlı kaşığı pul biber)
• 1 dal epazote (yerine 3 dal kişniş)
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Baklaları bir gece önceden bolca soğuk suda ıslatın, ertesi gün süzüp temiz suda tuzsuz şekilde kenarları çatlayana kadar 45-50 dakika haşlayın.
2. Nopales'i durulayıp iyice süzün ve parmak kalınlığında şeritler halinde doğrayın; domatesleri küp küp doğrayın, soğan ve sarımsağı ince kıyın.
3. Bir tencerede yağı kızdırın ve chile de árbol'u koyulaşana kadar 20 saniye kavurun, ardından çıkarıp iri kırın.
4. Aynı yağda soğan ve sarımsağı 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, domatesleri ekleyip koyu bir sos oluşana kadar 8 dakika açık pişirin.
5. Nopales, baklaları yaklaşık 300 ml haşlama suyuyla ve kırılmış biberleri ekleyip kapalı kapta yahni kıvam alana kadar 15 dakika pişirin.
6. Epazote dalını son 3 dakika içine bırakın, tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak olarak tortillalarla servis edin.