Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Yeşil Salçalı Karnabahar

Diri karnabahar parçacıkları taze kişnişli, ekşi-acı domalan salçasında.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 1 kg)
• 500 g domatilo (yeşil domates)
• 3 adet serrano biberi
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 200 ml sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, yıkayın ve tuzlu suda dışı yumuşayıp içi diri kalana kadar 5-6 dakika haşlayın; süzüp suyunu akıtın.
2. Domatiloların kabuğunu soyup durulayın, serrano biberleri ve yarımşar kesilmiş soğanla birlikte kuru bir tavada kabukları kabarana kadar 8-10 dakika her yandan koyulaşana kadar közleyin.
3. Közlenmiş sebzeleri sarımsak, kişniş ve sebze suyuyla mutfak robotunda parlak yeşil, pürüzsüz bir salça olana kadar inceltin.
4. Geniş bir tencerede yağı iyice kızdırın ve salçayı tek seferde dökün – sıçrar ve hemen zeytin yeşiline döner; karıştırarak açık kapakla 6-8 dakika koyulaşana kadar kaynatın.
5. Karnabahar parçalarını salçaya ekleyin ve kapağı kapalı, kısık ateşte lezzeti içine çekip yine de diri kalana kadar 6 dakika demlenmeye bırakın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, birkaç kişniş yaprağı serpin ve pilav veya tortillayla servis edin.