Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Navratan Korma

Yumuşak kaju-kremalı sosta sebze, kuruyemiş ve meyveden dokuz malzeme; Babür mutfağının şölenlik korması.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 havuç
• 200 g taze fasulye
• 150 g bezelye
• 1 küçük karnabahar
• 2 patates
• 200 g paneer peyniri
• 100 g kaju
• 50 g kuru üzüm
• 1 elma
• 200 ml krema
• 4 kakule kapsülü
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)

Hazırlanışı

1. Havuç ve patatesleri soyup 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın, fasulyeyi kısa parçalara kesin, karnabaharı küçük parçalara ayırın, paneer ve elmayı küp küp doğrayın.
2. 70 g kajuyu 20 dakika sıcak suda ıslatın, ardından 150 ml suyla pürüzsüz bir kremaya dönüşene kadar blenderdan geçirin; kalan kajuları bir kenara ayırın.
3. Havuç, patates, fasulye ve karnabaharı tuzlu suda 6-7 dakika, hafif diri kalacak şekilde haşlayın, bezelyeyle birlikte süzüp soğuk suda çekin.
4. Aynı tencerede sadeyağı ısıtın, kakule kapsüllerini 30 saniye kabartın, kalan kajuları ve kuru üzümü 1 dakika altın rengi kızartıp çıkarın.
5. Kaju kremasını aynı tencerede 200 ml suyla 6 dakika kısık ateşte kaynatın, tuzlayın, ardından kremayı karıştırın ve haşlanmış sebzeleri 5 dakika içinde bekletin.
6. Paneer ve elma küplerini en son sadece 2 dakika ısıtın, kızarmış kaju ve kuru üzümle süsleyip basmati pirinciyle servis edin.