Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Yasai no Tempura Moriawase

Tatlı patates, bal kabağı, shiitake, shiso ve biberden oluşan, ince hamura bulanmış karışık sebze tempurası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g tatlı patates
• 300 g Hokkaido bal kabağı
• 8 taze shiitake mantarı
• 8 yaprak shiso
• 2 yeşil biber
• 150 g un
• 50 g nişasta
• 1 yumurta
• 250 ml buz gibi soğuk su
• 800 ml kızartma yağı
• 200 ml dashi, 4 yemek kaşığı soya sosu ve 3 yemek kaşığı mirin ile (sos için)
• 10 cm turp (daikon)

Hazırlanışı

1. Tatlı patates ve bal kabağını 7 mm inceliğinde dilimler halinde kesin, biberi uzunlamasına dörde bölün, shiitake saplarını çıkarın ve hepsini iyice kurulayın – nem hamurun kaymasına neden olur.
2. Sos için dashi, soya sosu ve mirini kaynatın, dört küçük kaseye paylaştırın ve turbu ince rendeleyip hafifçe sıktıktan sonra yanına koyun.
3. Kızartma yağını derin bir tencerede 175 °C'ye kadar ısıtın – bir damla hamur ortaya kadar batıp hemen tekrar yüzeye çıkmalı.
4. Ancak şimdi yumurtayı buz gibi suyla çırpın, un ve nişastayı tek seferde eleyip birkaç çubuk hareketiyle gevşekçe karıştırın; hamurun belirgin şekilde topaklı kalması gerekir.
5. Sebze parçalarını tek tek hamura batırın, süzdürün ve porsiyonlar halinde 2-3 dakika kızartın, kabuk soluk altın rengi olup duyulur şekilde çıtırlaşana kadar; shiso yapraklarını yalnızca tek yüzden batırıp 30 saniye kızartın.
6. Her porsiyonu hemen bir ızgara üzerinde süzdürün ve gevşekçe istiflenmiş şekilde ılık sos ve rendelenmiş turpla servis edin.