Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Hakusai no Kurumani

Çin lahanası, kızartılmış tofu keseleriyle dashi içinde suyu tamamen emene kadar yumuşak haşlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1/2 çin lahanası (yaklaşık 800 g)
• 2 yaprak aburaage (kızartılmış tofu)
• 500 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 5 g bonito pulu (katsuobushi)

Hazırlanışı

1. Çin lahanasını uzunlamasına dörde, ardından enine 4 cm genişliğinde parçalara kesin; sert gövde kısımlarını ve yumuşak yaprak uçlarını ayrı tutun.
2. Aburaage'yi kaynar suyla haşlayın, sıkın ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, zencefili soyup ince çubuklar halinde kesin.
3. Geniş bir tencerede dashi, soya sosu, mirin, sake, şeker ve zencefili kaynatın.
4. Önce gövde kısımlarını ekleyip kapağını kapatarak orta ateşte saydamlaşana kadar 8 dakika kaynatın.
5. Yaprak uçlarını ve aburaage'yi ekleyip lahana ipeksi yumuşayıp suda belirgin şekilde çökene kadar 8-10 dakika daha haşlayın.
6. Bol suyla derin kaselerde düzenleyin, bonito puluyla süsleyip sıcak servis edin.