Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Achari Aloo

Hardal, rezene ve çörek otu tohumlarından oluşan turşu masalasında, yoğurtla ekşice bağlanan patates yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g haşlamalık patates
• 3 yemek kaşığı sarı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı çemen otu tohumu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 250 g yoğurt
• 1 soğan
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı Keşmir tipi acı biber tozu
• 4 yemek kaşığı hardal yağı (yerine kanola yağı)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patatesleri tuzlu suda hâlâ diri hissedilene kadar 12 dakika ön haşlayın, süzüp soyun ve 3 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Hardal tohumu, rezene tohumu, çörek otu, çemen otu tohumu ve kimyonu kuru bir tavada 2 dakika kavurup havanda kabaca dövün – bu, achari karışımıdır.
3. Yoğurdu zerdeçal, acı biber tozu ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın ki sonradan kesilmesin.
4. Hardal yağını geniş bir tavada duman noktasına kadar ısıtıp biraz soğutun, ince doğranmış soğanı 5 dakika altın rengi olana kadar kızartın ve achari karışımını 30 saniye kavurun.
5. Tavayı ateşten alıp baharatlı yoğurdu karıştırarak kaşık kaşık ekleyin ve ancak sonra hafif ateşte sos hafifçe koyulaşana kadar 3 dakika ısıtın.
6. Patatesleri ekleyip masalayı emene kadar açık halde 6-8 dakika bekletin ve ılık halde paratha ile servis edin.