Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Ennai Kathirikai

Bol susam yağında ekşi demirhindi-fıstık sosuyla yavaşça pişirilen küçük patlıcanlardan oluşan Tamil usulü yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g küçük patlıcan
• 80 g yer fıstığı
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1 yemek kaşığı chana dal (sarı nohut yarması)
• 4 kurutulmuş kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 dal kari yaprağı
• 1/2 çay kaşığı asafetida (hing)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 6 yemek kaşığı susam yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayın ve sapları üzerinde kalacak şekilde alttan çapraz olarak derince kesin, patlıcanlar açılabilsin ama dağılmasın.
2. Yer fıstığı, kişniş tohumu, chana dal ve kurutulmuş kırmızı biberleri 1 yemek kaşığı susam yağında dal altın rengi olana kadar orta ateşte 4 dakika kavurun ve soğuduktan sonra ince çekin.
3. Tozun üçte ikisini zerdeçal, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı suyla bir macun haline getirip patlıcanların kesiklerine doldurun.
4. Kalan susam yağını geniş bir tencerede ısıtın, hardal tohumunu 30 saniye çatlatın, kari yaprağı ve asafetidayı ekleyip doldurulmuş patlıcanları her tarafını 5 dakika kızartın.
5. Demirhindi ezmesini 300 ml ılık suda eritip ekleyin, kalan tozu karıştırıp kapağı kapalı hafif ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.
6. Açık halde susam yağı koyu sostan belirgin şekilde ayrışana kadar 8 dakika daha kısın ve ılık halde pirinç veya dosa ile servis edin.