Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kabocha no Soboro Ankake

Yumuşak pişmiş bal kabağı parçaları, kıvamlı dashi sosu altında ufalanmış tavuk kıymasıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g Hokkaido bal kabağı
• 250 g tavuk kıyması
• 500 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 taze soğan

Hazırlanışı

1. Bal kabağının çekirdeklerini çıkarıp kabuğuyla birlikte 4 cm'lik parçalara kesin, kenarlarını hafifçe yuvarlaklaştırın ki pişerken dağılmasın.
2. Bal kabağı parçalarını kesik yüzü aşağı bakacak şekilde geniş bir tencereye yerleştirin, 300 ml dashi, şeker, mirin ve sake ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte bir şiş zorlanmadan girene kadar 15 dakika pişirin.
3. Parçaları dikkatlice çıkarıp sıcak tutun ve kalan suyu tencerede bırakın.
4. Tavuk kıymasını rendelenmiş zencefille birlikte suya ekleyin ve tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak orta ateşte 5 dakika pişirin, ince ufalanmış ve tamamen beyaz olana kadar.
5. Kalan 200 ml dashi ve soya sosunu ekleyin, kaynatın ve 4 yemek kaşığı soğuk suda çözülmüş nişastayı karıştırarak ekleyin; sos berrak şekilde koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 1-2 dakika karıştırmaya devam edin.
6. Bal kabağını kaselere paylaştırın, sıcak kıymalı sosu üzerine kaşıklayın ve ince taze soğan halkalarıyla süsleyip servis edin.