Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Bharwan Baingan

Küçük patlıcanlar çapraz kesilip kavrulmuş yer fıstığı-susam masalasıyla doldurulur ve kapalı tencerede yumuşacık pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg küçük patlıcan
• 80 g yer fıstığı
• 3 yemek kaşığı susam
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı Keşmir tipi acı toz biber
• 1 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 1 soğan
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını bırakın ve her birini alttan sapın hemen altına kadar çapraz kesin, böylece bir arada kalırlar.
2. Yer fıstığı, susam, hindistancevizi rendesi, kişniş tohumu ve kimyonu sırayla kuru bir tavada koku yayıp açık kahverengi olana kadar ikişer-üçer dakika kavurun, soğutun ve karıştırıcıda iri öğütün.
3. Öğütülmüş karışımı zerdeçal, acı toz biber, demirhindi macunu, 1 tatlı kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı suyla sert bir macun haline getirin ve patlıcanların kesiklerine bastırın.
4. Geniş bir tencerede yağı ısıtın, ince kıyılmış soğanı 5 dakika altın rengine kavurun ve artan masala macununu 2 dakika daha kavurun.
5. Doldurulmuş patlıcanları sıkıca yan yana yerleştirin, 150 ml su ekleyip kapağı kapalı orta-kısık ateşte tamamen yumuşayana kadar her 10 dakikada bir dikkatlice çevirerek 25-30 dakika pişirin.
6. Kapağı açın, sos patlıcanlara koyu bir kıvamla yapışana kadar 5 dakika kaynatın ve roti ya da pilavla servis edin.