Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Veg Kolhapuri

Hindistan cevizi, haşhaş ve biberden kendi kavrulmuş Kolhapuri baharatıyla hazırlanan Maharaştra'nın acı karışık sebzesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 havuç
• 200 g taze fasulye
• 1 küçük karnabahar
• 150 g bezelye
• 1 dolmalık biber
• 50 g hindistan cevizi rendesi
• 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu (öğütülmüş)
• 6 kurutulmuş kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 2 soğan
• 4 domates
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Havuçları dilimleyin, fasulyeyi kısa parçalara, karnabaharı küçük parçalara ve dolmalık biberi şeritlere kesin; dolmalık biber hariç hepsini tuzlu suda 6 dakika haşlayıp süzün.
2. Hindistan cevizi rendesi, haşhaş, kişniş tohumu ve kurutulmuş biberleri 1 yemek kaşığı yağda hindistan cevizi koyu kahverengi ve yoğun kokulu olana kadar 4 dakika kavurup soğutun.
3. Bir soğanı kabaca doğrayıp aynı şekilde 4 dakika kızartın ve kavrulmuş karışımla 150 ml suyla birlikte koyu, ince bir ezmeye çevirin – bu Kolhapuri baharatıdır.
4. Kalan yağı ısıtın, ikinci ince kıyılmış soğanı 6 dakika altın rengi kızartın ve küp küp doğranmış domatesleri yağ ayrışana kadar 8 dakika ekleyip pişirin.
5. Kolhapuri baharat ezmesini karıştırıp 5 dakika daha kızartın, 300 ml sıcak suyla açıp tuzlayın ve sos koyulaşıp kararana kadar 8 dakika kaynatın.
6. Haşlanmış sebzeleri ve dolmalık biberi ekleyip açık ocakta 6 dakika daha bekletin ve chapati veya bhakri ile sıcak servis edin.