Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Beans Poriyal

İnce doğranmış taze fasulyenin hindistancevizi rendesi, hardal tohumu ve urad dal ile kısaca kavrulduğu Güney Hindistan usulü günlük yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g taze fasulye
• 100 g hindistancevizi rendesi
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 2 kurutulmuş kırmızı biber
• 1 dal köri yaprağı
• 1 tutam asafetida (hing)
• 1 soğan
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp yaklaşık 5 mm'lik çok ince parçalar halinde doğrayın – ne kadar ince doğranırsa poriyalde o kadar eşit pişer; soğanı ince doğrayın.
2. Geniş bir tavada hindistancevizi yağını kızdırın, hardal tohumlarını 30 saniye patlatın, ardından urad dal ve kurutulmuş kırmızı biberleri ekleyip dal altın rengi olana kadar 1 dakika kavurun.
3. Köri yapraklarını ve asafetidayı serpin, kısa süre cızırdadıktan sonra soğanı 2 dakika saydamlaşana kadar soteleyin.
4. Fasulyeleri ve zerdeçalı ekleyip tuzlayın, 3 yemek kaşığı su ilave edip kapağı kapatarak fasulyeler yumuşayıp yeşilliğini koruyana kadar orta ateşte 6-8 dakika pişirin.
5. Kapağı açıp kalan suyun buharlaşması için 2 dakika daha kapaksız pişirin, böylece poriyal kuru kalır.
6. Hindistancevizi rendesini karıştırıp sadece 1 dakika ısıtın ve hemen pirinç ve sambarla servis edin.