Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Papas Adobadas

Ancho, guajillo, sirke ve kekikten yapılan adobo marinasyonunda yumuşayana kadar pişirilen patates dilimleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 900 g haşlamalık patates
• 4 adet kuru ancho biberi
• 4 adet kuru guajillo biberi
• 4 diş sarımsak
• 1 beyaz soğan
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı toz kimyon
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 400 ml sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ancho ve guajillo biberlerinin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her yüzünü 20 saniye kokusu çıkana kadar kavurun, sonra sıcak suda 15 dakika bekletin.
2. Yumuşamış biberleri sarımsak, sirke, kekik, kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve 150 ml suyla çok ince pürüzsüz hale getirin ve adobo macununu süzgeçten geçirin.
3. Patatesleri soyup 5 mm kalınlığında dilimleyin; soğanı ince şeritler halinde doğrayın.
4. Geniş bir tavada yağı kızdırın, soğan şeritlerini 4 dakika hafifçe soteleyin ve adobo macununu ekleyin; karıştırarak 5 dakika kaynatın, koyu kırmızı parlayıp yağ ayrışana kadar.
5. Patates dilimlerini ekleyin, kalan suyu dökün ve kapağı kapatarak kısık ateşte 20-22 dakika pişirin, arada iki kez dikkatlice çevirerek dilimler yumuşayıp sos onları kalınca sarana kadar.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, 5 dakika dinlendirin ve taco iç harcı olarak veya pirinç yanında servis edin.