Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Nopales en Penca

Comalda pişirilen bütün kaktüs yaprakları açılıp Queso Fresco, soğan ve salsayla dolduruluyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 büyük nopal (kaktüs yaprağı, kavanozdan da olur)
• 250 g Queso fresco (yerine taze kaşar)
• 1 beyaz soğan
• 400 g domates
• 2 adet serrano biberi
• 1/2 demet kişniş
• 2 adet misket limonu
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kaktüs yapraklarını bıçağın sırtıyla dikenlerinden temizleyin, sert kenarını kısaca kesin, iyice yıkayıp kurulayın.
2. Salsa için domates ve serrano biberlerini sıcak comalda veya kuru bir tavada her yanı kararana kadar 8 dakika közleyin, soğanın yarısı ve kişnişle birlikte kabaca ezip tuz ve bir misket limonunun suyuyla tatlandırın.
3. Comalı veya ağır bir tavayı iyice kızdırın, yaprakları kaba tuzla ovun ve yağsız olarak her yüzünü 5-6 dakika suyu tamamen buharlaşıp koyu çizgiler oluşana kadar pişirin.
4. Peyniri parmak kalınlığında dilimleyin ve kalan soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın.
5. Her sıcak yaprağı tezgahta uzunlamasına ortadan yarıya kadar kesip açın, peynir dilimleri ve soğan halkalarıyla doldurun, sonra kapatıp peynir yumuşayana kadar comalda her yüzünü tekrar 2 dakika pişirin.
6. Doldurulmuş yaprakları yağla gezdirin, bol salsayla kaplayın ve ikinci misket limonunun dilimleriyle sıcak servis edin.