Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kousa Meqli bi Naanaa

Altın rengi kızarmış kabak dilimleri, sıcakken sarımsak, nane ve limonla marine edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kabak
• 4 diş sarımsak
• 1 demet nane
• 80 ml zeytinyağı
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 tutam kayenne biberi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayın ve 1 cm kalınlığında dilimleyin, tuzlayın ve 10 dakika mutfak kağıdı üzerinde süzülmeye bırakın, sonra kurulayın.
2. Sarımsağı ince rendeleyin ve sirke, limon suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, kayenne biberi ve bir tutam tuzla karıştırıp bir marinat hazırlayın.
3. Nane yapraklarını saplarından ayıklayın, yarısını ince kıyıp marinata karıştırın.
4. Kalan zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın ve kabak dilimlerini porsiyonlar halinde her yüzünü 2-3 dakika kızartın, altın rengi olup kolayca ayrılana kadar.
5. Dilimleri tavadan doğrudan sığ bir kaba katman katman yerleştirin ve her katmanı hemen marinatla ıslatın – kabak sıcakken lezzeti en iyi şekilde emer.
6. En az 15 dakika dinlendirin, kalan nane yapraklarıyla süsleyin ve ılık veya soğuk servis edin.