İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Revoltillo de Ajetes Tiernos

Zeytinyağında yumuşayana dek kavrulan taze sarımsak filizleri, kremamsı çırpılmış yumurtayla bağlanır.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 300 g taze yeşil sarımsak filizi (Ajetes, yerine taze soğan da olur)
• 5 yumurta
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı krema
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sarımsak filizlerini yıkayın, sert uçlarını kesin ve sapları 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
2. Kaplamalı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve filizleri bir tutam tuzla 7-8 dakika, yumuşayıp kesim yüzeylerinde hafifçe kızarana kadar yavaşça kavurun.
3. Yumurtaları kremayla, tuz ve karabiberle sadece hafifçe çırpın – beyazından ince izler görünür kalmalı.
4. Ateşi en düşük seviyeye alın, yumurta karışımını filizlerin üzerine dökün ve tahta bir kaşıkla kenardan ortaya doğru yavaşça itin.
5. Karışım kremamsı pıhtılaşıp hâlâ parlak nemliyken 2-3 dakika sonra ocaktan alın – sıcaklığıyla pişmeye devam eder.
6. Hemen önceden ısıtılmış tabaklara alın, toz biber ve kıyılmış maydanozla süsleyin ve kızarmış ekmekle servis edin.