İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Ajoarriero Usulü Karnabahar

Diri haşlanan karnabahar, kızarmış sarımsak, sirke ve toz biberden oluşan bir sosla sallanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 1 kg)
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 tatlı kaşığı acı toz biber
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı ayıklayıp eşit büyüklükte parçalara ayırın, sapını soyup dilimleyin ki birlikte pişsin.
2. Defne yaprağıyla tuzlu suyu kaynatın ve parçaları 8-10 dakika, bıçakla hafif direnç kalana kadar haşlayın, ardından süzün ve 3 yemek kaşığı haşlama suyunu ayırın.
3. Sarımsağı ince dilimleyin ve zeytinyağında orta ateşte 2-3 dakika, açık altın rengi alıp fındık kokusu yayana kadar kızartın.
4. Tavayı ocaktan çekin, iki toz biberi karıştırın ve yanmaması için hemen sirke ve haşlama suyuyla deglaze edin.
5. Süzülmüş karnabaharı ekleyin ve orta ateşte 3-4 dakika, her parça kızıl kahverengi parlayana ve su neredeyse çekilene kadar kuvvetlice sallayın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak ya da ılık bir tapas olarak servis edin.