İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Sebze Dolması Kırmızı Biber

Kırmızı biberler pirinç, kabak ve domatesle doldurulur, fırında yumuşayana kadar pişirilir ve peynirle gratine edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kırmızı biber
• 150 g yuvarlak taneli pirinç
• 1 kabak
• 3 domates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 100 g rendelenmiş peynir
• 400 ml sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biberlerin üst kısmını kapak şeklinde kesin, çekirdek ve beyaz zarları temizleyin ve içlerini hafifçe tuzlayın; soğan ve sarımsağı ince doğrayın, kabağı 5 mm'lik küpler halinde kesin ve domatesleri soyup çekirdeklerini çıkararak küp küp doğrayın.
2. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve soğanla sarımsağı orta ateşte 4-5 dakika saydamlaşana kadar kavurun, sonra kabak küplerini ekleyip 4 dakika daha kavurun.
3. Toz biberi ekleyip 30 saniye kavurarak aromasını açığa çıkarın, sonra domates ve pirinci karıştırın ve sebze suyunun yarısıyla deglaze edin.
4. Sıvı emilene ve pirinç hâlâ belirgin bir şekilde diri kalana kadar kapaksız 8-10 dakika pişirin; tuz, karabiber ve doğranmış maydanozla iyice tatlandırın.
5. Biberleri bu karışımla doldurun, bir fırın kabına dizin, kalan sebze suyunu ekleyin, üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve önceden ısıtılmış fırında 190°C'de 35 dakika pişirin.
6. Rendelenmiş peyniri üzerine serpin, altın sarısı kabarana kadar 8 dakika daha pişirin ve biberleri kaptaki suyla birlikte servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.