Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kara bi Zeyt

Bol zeytinyağında soğan ve kimyonla yumuşayana kadar pişirilen kabak küpleri, sonunda limonla tazelenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg kabak
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1,5 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş tozu
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• 1 tutam pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabağı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin; soğanları ince yarım halkalar, sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
2. Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanları orta ateşte yumuşayıp altın sarısı olana kadar, kararmadan 8-10 dakika hafifçe pişirin.
3. Sarımsak, kimyon, kişniş tozu ve pul biberi ekleyin ve baharatların kokusu belirgin şekilde çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. Kabak küplerini ekleyin, tuz ve karabiber serpin, 100 ml su ilave edin ve kabak yumuşayıp şeklini koruyana kadar kapalı şekilde kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
5. Kapağı açın ve sıvıyı yalnızca parlak yağ kabağı sarana kadar açık kapakla 5 dakika kaynatın.
6. Limonun suyuyla tatlandırın, kalan zeytinyağını üzerine dökün, doğranmış kişnişle süsleyip ılık olarak lavaşla servis edin.