Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Patatesli Pazı (Acelgas con Papas)

Altın sarısı kızarmış patates küpleri, soğan ve serrano biberiyle tavada pişirilen pazı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g pazı
• 600 g haşlamalık patates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 serrano biberi
• 2 domates
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 8 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pazıyı yıkayın, saplarını yapraklarından ayırın, sapları 1 cm genişliğinde parçalara, yaprakları ise kabaca şeritler halinde kesin.
2. Patatesleri soyup 1,5 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, soğanı ince doğrayın, sarımsağı kıyın, serrano biberlerini ince halkalar halinde kesin ve domatesleri küpleyin.
3. Geniş bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve patates küplerini kenarları altın sarısı olana kadar ara sıra çevirerek orta ateşte 10-12 dakika kızartın.
4. Soğan, sarımsak, biber halkaları ve kimyonu ekleyip 3 dakika daha kızartın, soğan şeffaflaşıp kimyon kokusu yayılana kadar.
5. Domatesleri ve pazı saplarını karıştırın, 5 dakika pişirin, ardından yaprakları porsiyonlar halinde ekleyip her şey yumuşayıp sıvı neredeyse buharlaşana kadar kapalı olarak 6-8 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın ve comalde kısaca ısıtılmış mısır tortillalarıyla sıcak servis edin.