Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Frijoles Puercos Vegetarianos

Sinaloa'nın kıvamlı kavrulmuş fasulye ezmesi, peynir, chipotle ve ufalanmış tortilla cipsleriyle hazırlanıyor.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g haşlanmış pinto fasulyesi (haşlama suyuyla birlikte)
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 adet adobo soslu chipotle biberi
• 200 g Queso Fresco (yerine yumuşak feta)
• 150 g rendelenmiş taze kaşar
• 100 g tortilla cipsi
• 80 g zeytin
• 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri süzün, haşlama suyunu ayırarak saklayın, ve fasulyeleri 200 ml haşlama suyuyla mikserde pürüzsüz, hâlâ akışkan bir ezme haline getirin.
2. Soğan ve sarımsağı ince doğrayın, chipotle biberlerinin çekirdeklerini çıkarıp ince kesin, zeytinleri dilimleyin.
3. Geniş bir tavada yağı kızdırın ve soğan ile sarımsağı altın sarısı olup tatlımsı koku çıkarana kadar orta ateşte 5 dakika kavurun.
4. Fasulye ezmesini chipotlelerle karıştırıp sürekli karıştırarak karışım koyulaşıp kararana ve tava tabanından bütün halde ayrılana kadar 12-15 dakika kavurun.
5. Ufalanmış Queso Fresco'yu, kaşarın yarısını ve zeytinleri katıp peynir eriyip ezme parlayana kadar karıştırmaya devam edin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Karışımı sığ bir kaba yayın, kalan kaşar ve kabaca ufalanmış tortilla cipsleriyle üzerini kaplayın ve ılık servis edin.