Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Calabaza Guisada con Elote

Mısır taneleri, domates ve epazote ile yumuşayana kadar pişirilen kabak küpleri, suyu tatlımsı koyulaşana dek kaynatılıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg hokkaido veya butternut kabağı
• 300 g mısır
• 400 g domates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet serrano biberi
• 2 dal epazote (yerine kişniş)
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 250 ml sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabağı yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini alın ve kabuğuyla birlikte 3 cm'lik büyük küpler halinde kesin; domatesleri küp küp doğrayın, soğan ve sarımsağı ince kıyın ve serrano biberini halkalara kesin.
2. Geniş bir tencerede yağı kızdırın ve soğan, sarımsak ve biberi soğan şeffaflaşıp yumuşayana kadar orta ateşte 4-5 dakika soteleyin.
3. Domates küplerini ekleyip dağılıp koyu bir sos oluşturana kadar açık kapak 6 dakika kaynatın.
4. Kabak küplerini ve mısır tanelerini karıştırın, kısaca kavurun ve sebze suyuyla üzerini kaplayın; tuzlayıp karabiberleyin.
5. Kabak yumuşayıp ama şeklini koruyana kadar kapağı kapalı kısık ateşte 18-20 dakika pişirin – küplerin dağılmaması için sadece dikkatlice karıştırın.
6. Epazoteyi son 3 dakika içine katın, kapağı açıp suyu açık kapak 3 dakika kaynatın, sonra tortillalarla sıcak servis edin.