Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Vazhakkai Podimas

Haşlanmış, kabaca rendelenmiş yeşil muzun hindistancevizi, hardal tohumu ve zencefille hafifçe kavrulmasıyla yapılan Güney Hindistan usulü garnitür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 yeşil yemeklik muz
• 80 g hindistancevizi rendesi
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yeşil acı biber
• 1 dal köri yaprağı
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Yemeklik muzları kabuklu şekilde ikiye bölün ve tuzlu suda zerdeçalla birlikte bıçak ucuyla kolayca delinene kadar 15 dakika haşlayın, sonra soğutup soyun.
2. Soğumuş muzları kabaca rendeleyin veya çatalla ezerek gevşek, ufalanmış bir kıvam elde edin.
3. Zencefili ince rendeleyip yeşil acı biberleri ince halkalar halinde kesin.
4. Geniş bir tavada hindistancevizi yağını ısıtın, hardal tohumlarının 30 saniye patlamasını sağlayın, urad dal'i 1 dakika altın rengi kavurun ve köri yaprağı, zencefil ile biberleri 30 saniye daha kavurun.
5. Rendelenmiş muzu ekleyip tuzlayın ve orta ateşte dikkatlice çevirerek karışım kuruyup hafif koku yayana kadar 4-5 dakika kavurun.
6. Hindistancevizi rendesi ve limon suyunu karıştırıp 1 dakika ısıtın ve sambar-pirinç veya rasam ile sıcak servis edin.