Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tinda Masala

Soğan, zencefil ve domatesle kavrulan Hint yuvarlak kabağı; amchur ile ekşi bir nota kazanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g tinda (Hint yuvarlak kabağı, yerine genç kabak)
• 2 soğan
• 3 domates
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yeşil acı biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 tatlı kaşığı amchur (kuru mango tozu, yerine limon suyu)
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tinda'yı ince soyun, ikiye bölün, iri çekirdekleri çıkarın ve 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın; soğanları ince küp, domatesleri küp doğrayın, zencefili rendeleyin ve acı biberleri boydan yarın.
2. Geniş bir tavada yağı ısıtın, kimyon tanelerini ekleyip duyulabilir şekilde çıtırdayıp koyulaşana dek 30 saniye kavurun.
3. Soğanları ekleyip orta ateşte kenarları altın rengi olana kadar 6-8 dakika kavurun, sonra zencefil ve acı biberleri 1 dakika daha kavurun.
4. Zerdeçal ve kişniş tozunu kısa süre karıştırın, hemen domatesleri ekleyip karışım koyulaşıp yağ kenarlarda ayrışana dek 6-7 dakika kaynatın.
5. Tinda parçalarını karıştırın, tuzlayın, 100 ml su ekleyip bıçakla kolayca delinene dek kısık ateşte kapağı kapalı 15-18 dakika pişirin.
6. Amchur'u karıştırın, açık kapla 2 dakika daha demlendirin ve bol doğranmış kişnişle chapati veya pirinçle servis edin.