Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Gobi Manchurian

Sarımsak, zencefil, soya sosu ve acı biberden yapılan koyu bir sosta gezdirilen çıtır kızarmış karnabahar parçaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yakl. 900 g)
• 100 g un
• 60 g nişasta
• 1 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 6 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 4 taze soğan
• 1 yeşil acı biber
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi (yerine beyaz şarap sirkesi)
• Kızartmalık yağ, tuz

Hazırlanışı

1. Karnabaharı lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, tuzlu suda 3 dakika haşlayın, süzün ve çok iyi kurulayın – ıslak parçalar hamurda asla çıtır olmaz.
2. Un, nişasta, Keşmir biber tozu, 1 tatlı kaşığı tuz ve yaklaşık 150 ml soğuk suyu parçaları tam kaplayacak koyulukta bir hamur olacak şekilde karıştırın.
3. Yağı 180 °C'ye ısıtın ve parçaları porsiyonlar halinde 4-5 dakika altın rengi olana kadar kızartın, sonra kağıt havlu üzerinde süzün.
4. Sarımsak ve zencefili ince doğrayın, acı biberi halka halka kesin ve taze soğanları beyaz ve yeşil kısımlarına ayırın; beyaz kısımları ince doğrayın.
5. Bir wok'ta 2 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte ısıtın, sarımsak, zencefil, acı biber ve beyaz taze soğanları 1 dakika hızlıca kavurun, sonra domates salçası, soya sosu, sirke ve 100 ml suyu ekleyip sos kaşıkta parlak şekilde yapışana dek 3-4 dakika kaynatın.
6. Sıcak karnabahar parçalarını her biri kaplanana dek çeviresel olarak karıştırın, yeşil taze soğan halkalarıyla süsleyin ve kabuğu çıtırken hemen servis edin.