Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Turai ki Sabzi

Zerdeçal ve kimyonla hafif bir sünger kabağı tavası, kendi suyunda yumuşayana kadar pişer.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g turai (sünger kabağı, yerine kabak da olur)
• 1 soğan
• 2 domates
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 yeşil biber
• 1/2 demet taze kişniş
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Sünger kabağının sert kenarlarını soyacakla temizleyin, uzunlamasına ikiye bölüp 1,5 cm kalınlığında yarım aylar halinde dilimleyin; soğanı ince doğrayın, domatesleri küp küp kesin ve biberi halka halka doğrayın.
2. Yapışmaz bir tavada yağı kızdırın, kimyon tanelerini çıtırdayana kadar 30 saniye kavurun, ardından soğan ve biberi 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Zerdeçal ve toz kişnişi ekleyip 20 saniye daha kavurun ki baharatlar acılaşmadan aromasını versin.
4. Domatesleri ekleyip dağılıp koyu bir taban oluşturana kadar 4 dakika pişirin.
5. Kabağı ilave edip tuzlayın ve kısık ateşte kapağı kapalı 12-14 dakika pişirin – kendi suyunu bırakacağı için ekstra su gerekmez; arada bir kez nazikçe çevirin.
6. Kapağı açıp fazla suyu 2 dakika açıkta buharlaştırın ve doğranmış taze kişnişle süsleyip sıcak servis edin.