Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Dhingri Dolma

Kızarmış mantar ve paneirin garam masalalı hafif yoğurt-kaju sosunda pişirildiği Awadhi usulü köri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g mantar
• 250 g paneer
• 2 soğan
• 60 g kaju fıstığı
• 200 g yoğurt
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı kaşmiri kırmızı biber tozu
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 2 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kaju fıstığını sıcak suda 20 dakika bekletin, ardından 80 ml ıslatma suyuyla pürüzsüz bir ezme haline getirin; mantarları dörde bölün, paneiri 2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin ve soğanları ince kıyın.
2. Bir tavada yağı kızdırıp paneer küplerini her tarafı açık altın rengi olana kadar 3 dakika kızartın, çıkarıp yumuşak kalması için ılık tuzlu suya koyun.
3. Aynı tavada mantarları yüksek ateşte suları buharlaşıp kenarları kızarana kadar 5-6 dakika kızartın, sonra kenara alın.
4. Sadeyağı tencerede kızdırın, soğanları 8 dakika açık kahverengi olana kadar kavurun, zencefil-sarımsak ezmesini 1 dakika daha kavurun ve toz kişniş ile kaşmiri biber tozunu kısaca karıştırın.
5. Tencereyi ateşten alın, çırpılmış yoğurdu kesilmemesi için kaşık kaşık karıştırarak ekleyin, ardından kaju ezmesini ilave edip sos kadifemsi kıvam alana kadar kısık ateşte 8 dakika sakince pişirin.
6. Mantar ve süzülmüş paneer küplerini karıştırın, tuzlayın, garam masala serpin ve köri naanla masaya gelmeden önce 3 dakika demlenmeye bırakın.