Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Chilacayote Güveci

Küp küp doğranmış genç bal kabağı; domates, soğan ve acı biberle yumuşayana dek kavrulup kişnişle tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg bal kabağı
• 500 g domates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet serrano biberi
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1/2 demet kişniş
• 200 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabağı soyup çekirdeklerini çıkarın ve 2 cm'lik küpler halinde doğrayın; soğanı küçük küp, sarımsağı ince ince doğrayın ve serrano biberlerini ince halkalar halinde kesin.
2. Domateslerin altını çapraz kesin, 30 saniye kaynar suyla haşlayın, kabuklarını soyup iri iri doğrayın.
3. Geniş bir tencerede bitkisel yağı ısıtın ve soğan, sarımsak ile biber halkalarını orta ateşte 4 dakika, soğan yumuşayıp hafif altın rengi alana dek kavurun.
4. Domates küpleri ve kekiği ekleyip açık kapakla 6-8 dakika, karışım koyulaşıp yağ kenarlarda ayrışana dek pişirin.
5. Kabak küplerini ekleyin, tuz ve karabiber serpin, suyu ilave edip kapağı kapatarak kısık ateşte 20-25 dakika, kabak yumuşayıp şeklini koruyacak kıvamda pişirin.
6. İri kıyılmış kişniş serperek pilav eşliğinde ana yemek olarak ya da garnitür olarak sıcak servis edin.