Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Xcatik Dolması

Yucatán'ın hafif acılı sarı biberleri krem peynirle doldurulup kısaca kızartılır ve kekikli domates salçasında pişirilerek tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 adet xcatik biberi (yerine hafif acılı sarı sivri biber)
• 250 g queso fresco (yerine taze kaşar)
• 600 g domates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 2 defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 150 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biberleri doğrudan ocak alevi üzerinde veya sıcak fırın ızgarasında 6-8 dakika, her yanı simsiyah kabarana dek közleyin, ardından kapalı bir kapta 10 dakika bekletip kabuklarını soyun.
2. Her biberi bir yandan uzunlamasına yarın, çekirdeklerini kaşıkla dikkatlice kazıyın, sapını dolum sırasında dağılmaması için üzerinde bırakın.
3. Peyniri şeritler halinde kesin, biberleri doldurun ve açık ucunu bir kürdanla kapatın.
4. Salça için domates, yarım soğan ve sarımsağı suyla birlikte pürüzsüz püre yapın; geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtıp püreyi kekik ve defne yaprağıyla kıvam alana dek açık kapakla 10 dakika pişirin, sonra tuz ve karabiber ekleyin.
5. Kalan yağı bir tavada ısıtın ve dolgulu biberleri her yanı hafif kızarana ve içindeki peynir yumuşayana dek 2'şer dakika kızartın.
6. Biberleri salçaya yerleştirip kapağı kapatarak kısık ateşte 8 dakika demlendirin, kürdanları çıkarın ve kalan soğanı ince halkalar halinde serperek servis edin.