Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Hubeyze (Ebegümeci Yemeği)

Yabani ebegümeci yaprakları bol soğanla zeytinyağında pişirilir, Filistin yabani ot mutfağının bir klasiğidir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ıspanak (yerine ebegümeci yaprağı)
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 limon
• 1 tutam pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ebegümeci yapraklarını sert saplarından ayıklayın, durgun suda iki kez iyice yıkayın ve kabaca kesin – yabani otlar genelde kum getirir.
2. Soğanları ince doğrayıp 4 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte açık kahverengi ve tatlı olana kadar 10-12 dakika pişirin.
3. İnce kıyılmış sarımsağı kimyon ve pul biberle ekleyin ve kokusu güzelce çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. Yaprakları porsiyonlar halinde tencereye ekleyin ve her porsiyon iyice küçülmeden diğerini eklemeyin.
5. Tuzlayıp biberleyin ve kapağını kapatıp yapraklar çok yumuşayana ve tencerede sadece az koyu yeşil su kalana kadar 12-15 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Limon suyu ve kalan zeytinyağıyla tatlandırın ve sıcak olarak pide ve yoğurtla servis edin.