İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Cerdanya Usulü Trinxat

Pirene dağlarından, kabaca ezilmiş lahana ve patatesin sarımsaklı yağda çıtır bir köşeye kadar kızartılmasıyla yapılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 küçük lahana (yaklaşık 800 g)
• 800 g unlu patates
• 6 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 2 taze soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Lahananın gövdesini çıkarın, yapraklarını iri iri doğrayın, patatesleri soyup 4 cm'lik parçalara ayırın.
2. İkisini birlikte bolca tuzlu suda lahana koyulaşıp yumuşayana kadar 25-30 dakika çok yumuşak haşlayın, ardından iyice süzün ve süzgeçte 5 dakika buharını atmasını sağlayın.
3. Sebzeleri ve patatesleri bir patates ezicisiyle kabaca ezin – karışım pürüzlü kalmalı, püre haline getirilmemeli – ve tuz ile karabiberle bolca tatlandırın.
4. 26 cm'lik kaplamalı bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın, dilimlenmiş sarımsakları içinde 2 dakika altın sarısı olana kadar kızartın ve yarısını çıkarın.
5. Karışımı tavaya doldurun, spatulayla düzleştirin ve altta koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar orta ateşte 10-12 dakika pişirin, ardından bir tabağa devirin, kalan yağı ekleyip diğer taraftan 8 dakika daha pişirin.
6. Toz biber serpin, kenara ayrılmış sarımsak dilimleri ve ince taze soğan halkalarıyla süsleyin ve köşeler halinde kesip sıcak servis edin.