İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Romesco Soslu Fırın Sebzeleri

Patlıcan, biber ve soğandan oluşan fırın sebzeleri, badem ve nyora biberden yapılan Katalan romesco sosuyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 patlıcan
• 3 kırmızı biber
• 2 soğan
• 4 domates
• 1 kabak
• 2 kurutulmuş nyora biberi (yerine 1 yemek kaşığı biber salçası kullanılabilir)
• 100 g badem (kabuksuz)
• 1 dilim beyaz ekmek
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 10 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nyora biberlerinin çekirdeklerini çıkarıp sıcak suda 20 dakika ıslatın, bu sırada patlıcan ve kabağı 3 cm kalınlığında dilimler, biberi geniş şeritler ve soğanları dilim dilim kesin.
2. Sebzeleri 6 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın, bir tepsiye yayın ve önceden ısıtılmış fırında 210 °C'de kenarları koyu ızgara izleri alana kadar 35-40 dakika kızartın.
3. 20 dakika sonra iki domatesi ve üç sarımsak dişini kabuklu olarak tepsiye ekleyin, böylece yumuşak ve tatlı olsunlar; kalan domatesleri küp küp kesip kenara koyun.
4. Bademleri ekmek ve iki çiğ sarımsak dişiyle 2 yemek kaşığı zeytinyağında 3-4 dakika altın rengi olana kadar kızartın ve ardından nyoraların yumuşak etini, kızarmış domatesleri ve kabuklu sarımsağı blendere ekleyin.
5. Şeri sirkesi, kalan zeytinyağı ve tuzu ekleyip her şeyi tanecikli, sürülebilir bir sos oluşana kadar karıştırın – görünür badem parçaları kalmalı; gerekirse 2 yemek kaşığı suyla inceltebilirsiniz.
6. Sıcak sebzeleri bir tabakta düzenleyin, romesco sosunu kaşık kaşık üzerine gezdirin, çiğ domates küpleriyle süsleyin ve ılık servis edin.