Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Akkub Bi Zeit (Zeytinyağlı Akkub)

Temizlenmiş akkub sapları zeytinyağında sarımsakla pişirilir ve bol limonla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g akkub sapı (yerine yerelması veya kara turp)
• 1 soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Akkub saplarını eldiven kullanarak diken ve sert kabuğundan arındırın, 5 cm uzunluğunda parçalara kesin ve kararmaması için hemen bir limonun suyu katılmış suya atın.
2. Bol tuzlu suyu kaynatın ve sapları bıçak ucuyla kolayca delinene kadar 12-15 dakika ön haşlayın; süzüp süzdürün.
3. Soğanı ince doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte cam gibi olana kadar 6-8 dakika pişirin, ardından dilimlenmiş sarımsak ve kişniş tozunu 1 dakika kavurun.
4. Ön haşlanmış sapları ekleyin, tuzlayıp biberleyin, 100 ml su ekleyin ve kapağını kapatıp tereyağı gibi yumuşayana kadar 12 dakika pişirin.
5. Kapağı açıp sıvı buharlaşana ve saplar yağda parlayana kadar 4-5 dakika daha pişirin.
6. İkinci limonun suyu ve kalan zeytinyağıyla tatlandırın, kişniş serpin ve ılık olarak meze şeklinde servis edin.