Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Jazar bi Zeit (Zeytinyağlı Havuç)

Havuç dilimleri zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilir, dövülmüş kişniş tohumu, bol sarımsak ve limonla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g havuç
• 8 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1/2 demet taze kişniş
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tutam pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuçları soyup 1 cm kalınlığında çapraz dilimler halinde kesin; sarımsağı ince kıyın ve kişniş tohumunu havanda kabaca dövün.
2. Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve havuçları orta ateşte 5 dakika kavurun, kesit yüzeyleri hafif renk alana kadar.
3. Sarımsağı ve dövülmüş kişniş tohumunu ekleyip 1 dakika daha kavurun – sarımsak sadece kokmalı, kararmamalı.
4. 150 ml suyla deglaze edin, şeker, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın, kapağı kapatıp havuçlar yumuşayana ama dağılmayana kadar 15-18 dakika ağır ateşte pişirin.
5. Kapağı açıp sıvı neredeyse buharlaşana ve yağ ile havuç suyundan parlak bir sos oluşana kadar 5 dakika daha pişirin.
6. Limon suyu ve kalan zeytinyağıyla tatlandırın, kıyılmış kişniş serpip ılık veya soğuk mezze olarak servis edin.