İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Patatesli Borraja

Borraja sapları unlu patateslerle yumuşayana kadar haşlanır, sarımsaklı zeytinyağı ve toz biberle tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg borraja (yerine pazı kullanılabilir)
• 600 g unlu patates
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Borrajanın yapraklarını koparın, saplarını küçük bir bıçakla dikenli liflerinden ayıklayın, 5 cm'lik parçalar halinde kesin ve limonlu suya bırakın.
2. Patatesleri soyun ve 3 cm'lik parçalar halinde kırın, böylece daha sonra nişasta bırakıp suyu hafifçe bağlarlar.
3. Bolca tuzlu suyu kaynatın, borraja saplarını ekleyin ve yeşil rengini korumaları için kapaksız 20 dakika kaynar halde pişirin.
4. Patatesleri ekleyip çatalla hafifçe ezilene kadar 15-18 dakika daha pişirin; süzün ve 150 ml haşlama suyunu ayırın.
5. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, dilimlenmiş sarımsakları kısık ateşte 2 dakika altın sarısı olana kadar kızartın, tavayı ateşten alın ve yanmaması için toz biberi ve sirkeyi karıştırın.
6. Sebzeleri ve patatesleri haşlama suyuyla bir kasede karıştırın, kokulu sarımsaklı yağı üzerine dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ılık servis edin.