İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Patlıcan Pastiçyosu

Kızarmış patlıcan, domatesli pirinç ve eritilmiş kaşkavalla yapılan, fırında altın rengi kızaran Güney İtalya usulü güveç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 patlıcan (yaklaşık 600 g)
• 200 g yuvarlak taneli pirinç
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 200 g kaşkaval (yerine provolone kullanılabilir)
• 60 g parmesan
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 demet fesleğen
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimleyin, tuzlayıp 20 dakika suyunu bırakmaya bırakın, ardından kurulayın.
2. Dilimleri 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın ve ızgara tavasında kuvvetli ateşte her yüzünü 3 dakika kızartın, yumuşayıp koyu çizgiler oluşana kadar.
3. Soğan ve sarımsağı ince doğrayın, kalan zeytinyağında 4 dakika kavurun, doğranmış domatesleri ekleyip açık kapakta 10 dakika koyulaşana kadar pişirin; tuz, karabiber ve fesleğenin yarısıyla tatlandırın.
4. Pirinci tuzlu suda 12 dakika diri kalacak şekilde haşlayın, süzüp domates sosunun üçte ikisi ve rendelenmiş parmesanla karıştırın.
5. Yağlanmış bir güveç kabına sırayla patlıcan dilimi, pirinç ve dilimlenmiş kaşkaval koyarak katman yapın, üzerini kalan sosla kapatıp galeta unu serpin.
6. 190 °C fırında 30-35 dakika, yüzeyi altın rengi kabarcıklanana kadar pişirin, ardından 10 dakika dinlendirip kalan fesleğenle servis edin.