İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kavurma Kırmızı Lahana

İnce şeritler halinde doğranmış kırmızı lahana, soğan, defne yaprağı ve beyaz şarapla tatlı ve kadifemsi bir kıvam alana kadar yavaşça kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 baş kırmızı lahana (yaklaşık 1 kg)
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 150 ml beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 ml sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Lahananın dış yapraklarını ayıklayın, başı dörde bölün, göbeğini çıkarın ve yaprakları parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı ezip her ikisini geniş bir tencerede zeytinyağında 6-8 dakika kısık ateşte renk almadan yumuşatın.
3. Lahanayı azar azar ekleyip her seferinde biraz pörttürün ve defne yaprakları, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Beyaz şarapla deglaze edip alkol kokusu gidene kadar açık kapakta 3 dakika kaynatın.
5. Et suyunu ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte 30-35 dakika, lahana tamamen yumuşayıp tencerede az sıvı kalana kadar kavurun.
6. Defne yapraklarını çıkarın, karabiber ve bir tutam zeytinyağıyla tatlandırın, sıcak olarak garnitür ya da ekmekle hafif bir ana yemek olarak servis edin.