İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Torta Pasqualina

Yufkalı Ligurya usulü paskalya böreği: pazı ve ricotta peyniri arasında, kesildiğinde ortaya çıkan bütün yumurtalarla.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 2 rulo yufka hamuru
• 800 g pazı
• 400 g ricotta peyniri
• 7 yumurta
• 80 g parmesan peyniri
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam muskat
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pazıyı yıkayın, saplarını ince şeritler, yapraklarını iri parçalar hâlinde kesin, ardından soğanı ince ince doğrayın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı 3 dakika şeffaflaşana kadar pişirin, sapları ekleyip 4 dakika daha pişirin ve son olarak yaprakları küçük partiler hâlinde 5 dakika süzülene kadar pişirin; soğutup iyice sıkarak suyunu çıkarın.
3. Süzülmüş pazıyı ince kıyın ve ricotta, 2 yumurta, rendelenmiş parmesan, muskat, tuz ve karabiberle karıştırıp koyu kıvamlı bir harç hazırlayın.
4. 24 cm'lik kelepçeli bir kalıbı tereyağıyla yağlayın, bir yufka rulosunu yerleştirip kenarlarını yukarı çekin, ardından harcı doldurup düzeltin.
5. Bir kaşıkla harcın üzerine beş oyuk açın, her birine bir yumurta kırın, hafifçe tuzlayın ve ikinci yufka tabakasını üzerine örtün; kenarları sıkıca kapatın ve yüzeyini zeytinyağıyla fırçalayın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 190°C'de 45-50 dakika, üstü koyu altın rengi olana kadar pişirin, ardından 20 dakika soğumaya bırakıp ılıkken dilimleyip servis edin.