İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Piemonte Usulü Gratine Kardon

Uzun süre haşlanan kardon sapı parçalarının beşamel sos ve parmesan altında fırında gratine edilmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg kardon (ya da sap kereviz)
• 2 limon
• Haşlama suyu için 2 yemek kaşığı un
• 400 ml tam yağlı süt
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 100 g parmesan peyniri
• 1 tutam muskat (küçük hindistan cevizi)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kardon saplarını yapraklarından ve sert liflerinden ayıklayın, 6 cm uzunluğunda parçalara kesin ve kararmasınlar diye hemen bir limonun suyu karıştırılmış suya atın.
2. Bolca suya tuz, ikinci limonun suyu ve 2 yemek kaşığı unu çırpın, kaynatın ve kardonları kolayca delinebilene kadar 40-50 dakika haşlayın; unlu su onların açık renkte kalmasını sağlar.
3. Parçaları süzün, soğuk suyla durulayın ve gratenin sonradan sulanmaması için bir bez üzerinde iyice damlatın.
4. Beşamel için tereyağını eritin, 40 g unu karıştırıp 2 dakika kavurun, ardından sütü çırpma teliyle azar azar ekleyip 6 dakika sık kıvamlı bir sos olana kadar pişirin; muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kardonları yağlanmış bir fırın kabına dizin, üzerine beşameli dökün, rendelenmiş parmesanı serpin ve 200°C'de üst-alt ateşte yüzeyi eşit şekilde altın rengi olana kadar 20-25 dakika gratine edin.
6. Gratini 5 dakika dinlendirin ve sıcak olarak kavurma yemeklerin yanında garnitür veya ayrı bir yemek olarak servis edin.