İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Rioja Usulü Sebze Yahnisi

La Rioja'nın kuşkonmaz, enginar, bezelye ve fasulyeli sebze yahnisinde her sebze ayrı ayrı tam kıvamında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 500 g yeşil kuşkonmaz
• 250 g bezelye
• 250 g taze fasulye
• 2 havuç
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı un
• 150 ml beyaz şarap
• 2 yumurta
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginar kalplerini ikiye bölün, kuşkonmazı 4 cm'lik, fasulyeyi 3 cm'lik parçalar halinde ve soyulmuş havuçları dilim dilim kesin.
2. Bol tuzlu suyu kaynatın ve sebzeleri sırayla haşlayın – havuç 6 dakika, fasulye 5 dakika, enginar 6 dakika, kuşkonmaz 3 dakika, bezelye 3 dakika – her seferinde soğuk suyla soğutup 400 ml haşlama suyunu ayırın.
3. Yumurtaları 9 dakika haşlayın, soğutup soyun ve dörde bölün.
4. Soğan ve sarımsağı ince doğrayıp zeytinyağında 7 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, unu ekleyip 1 dakika kavurun ve beyaz şarapla deglaze edin.
5. Ayrılan haşlama suyunu ekleyip açıkta 5 dakika, hafif kıvamlı açık renkli bir sos oluşana kadar kaynatın, ardından tüm sebzeleri ekleyip karıştırmadan 5 dakika nazikçe ısıtın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, yumurta çeyreklerini üzerine yerleştirip yahniyi düz tabaklarda ılık servis edin.