İspanyol Mutfağı · Sebze Yemekleri

Bademli Soslu Kardon

Yumuşak kardon sapları sarımsaklı kremamsı badem sosunda – Aragón'da Noel arifesinin sebzesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg kardon (yerine kereviz sapı)
• 2 limon
• 100 g badem (kabuksuz)
• 4 diş sarımsak
• 1 dilim beyaz ekmek
• 2 yemek kaşığı un
• 800 ml sebze suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kardon saplarının sert liflerini temizleyin, 6 cm uzunluğunda parçalara kesin ve kararmaması için hemen bir limonun suyu katılmış soğuk suya atın.
2. Bol tuzlu suyu ikinci limonun suyuyla kaynatın ve parçaları kapaklı olarak yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin; 300 ml pişirme suyunu ayırın ve kardonları süzün.
3. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve bademleri, sarımsak dişlerini ve beyaz ekmek dilimini 3-4 dakika altın sarısı olana kadar kavurun, sonra hepsini çıkarıp havanda veya blenderde 100 ml pişirme suyuyla ince bir hamur haline getirin.
4. Kalan zeytinyağını tavaya ekleyin, unu karıştırın ve renk almadan gevrek koku yayana kadar 2 dakika kavurun.
5. Sebze suyu ve kalan pişirme suyunu ekleyin, badem hamurunu karıştırın ve sos kepçeyi kaplayacak kıvama gelene kadar kapaksız 8-10 dakika pişirin.
6. Kardonları sosa ekleyin, 5 dakika dinlendirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve doğranmış maydanoz serpip sıcak servis edin.