Levanten Mutfağı · Sebze Yemekleri

Hudra Meşekkele bil Furn

Zeytinyağıyla fırınlanan rengarenk sebzeler, ılıkken za'ter ve limon suyuyla ıslatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 patlıcan
• 2 kabak
• 2 kırmızı biber
• 400 g haşlamalık patates
• 2 kırmızı soğan
• 4 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı za'ter baharat karışımı
• 1 limon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 210 °C üst-alt ısıya ısıtın; patlıcan ve kabağı 2 cm kalınlığında yarım aylara, biberi geniş şeritlere ve patatesleri 2 cm büyüklüğünde küplere kesin.
2. Kırmızı soğanları sekize bölün ve sarımsağı kabuğuyla hafifçe ezin, böylece fırında tatlı ve kremamsı olur.
3. Her şeyi 5 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle bir kapta iyice karıştırın ve büyük bir tepside tek sıra halinde dağıtın – sıkı istiflenmiş sebze kızarmak yerine buharlaşır.
4. 35-40 dakika fırınlayın ve sürenin yarısında bir kez çevirin, kenarlar koyu kızarana ve patatesler içten yumuşayana kadar.
5. Za'teri kalan zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla karıştırın ve hemen sıcak sebzenin üzerine gezdirin, böylece baharat karışımını emsin.
6. Kabaca doğranmış maydanozla süsleyip kalan limon dilimleriyle bir tabakta ılık servis edin.