Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Domates Suyunda Karnabahar Köftesi (Tortitas de Coliflor en Caldillo)

Havadar yumurta hamurunda kızartılmış karnabahar parçaları, soğanlı hafif domates suyunda servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 900 g)
• 4 yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 600 g olgun domates
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 serrano biberi
• 2 dal epazote (yerine kişniş)
• 400 ml nötr yağ (kanola veya ayçiçek yağı)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı orta büyüklükte parçalara ayırın ve kaynayan tuzlu suda çatalla kolayca batırılabilene kadar 6-8 dakika haşlayın, ardından süzüp iyice kurutun.
2. Caldillo için domates, yarım soğan, sarımsak ve serrano biberini 300 ml suyla ince pürelendirin, süzgeçten geçirin ve epazoteyle birlikte suyun domates tadı belirginleşene kadar açık kapakla 12 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Kalan soğanı ince halkalar halinde kesip kenara koyun.
4. Yumurta akını bir tutam tuzla sert kar haline gelene kadar çırpın, sarıları teker teker karıştırın ve unu hafifçe katıp havadar, hafif akışkan bir hamur elde edin.
5. Yağı bir tencerede 175°C'ye ısıtın, karnabahar parçalarını tek tek yumurta hamuruna batırıp porsiyonlar halinde altın sarısı olana kadar 3-4 dakika kızartın, kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Köfteleri derin tabaklara koyup üzerlerine sıcak caldillo dökün, soğan halkalarıyla süsleyip kabuğu hâlâ çıtırken hemen servis edin.